À l'Écoute du Vivant.
L'artisanat ne s'invente pas en cave, il se cultive sous nos pas.
La Terre avant tout
Nous sommes convaincus que le grand vin est l'écho parfait de son sol. Sur nos terroirs, nous pratiquons une viticulture de bon sens, tournée vers l'agroécologie. Nous avons banni ce qui appauvrit la terre pour privilégier ce qui la nourrit. L'enherbement, la préservation de la biodiversité, le soin apporté à la vie microbienne de nos parcelles : chaque action vise à renforcer le système immunitaire de nos vignes. Une vigne saine, puisant profondément dans notre sous-sol crayeux, offrira des raisins d'une énergie rare.
Le Temps pour allié
En cave, notre philosophie tient en un mot : l'accompagnement. Nous intervenons le moins possible. Le pressurage est d'une grande douceur, et nous laissons les jus fermenter au rythme naturel des saisons. L'utilisation du fût de chêne pour certaines de nos cuvées ne cherche jamais à masquer le vin, mais à le faire respirer, à polir sa texture.
Le Geste de l'Artisan
Chaque étape de l'élaboration de nos collections Cuillier et De Sloovere-Pienne est pensée sur-mesure. Du tri rigoureux à la vendange jusqu'au dosage subtil après le dégorgement, tout est millimétré. Nous créons des vins peu ou pas dosés (Extra-Brut ou Brut Nature) pour une raison simple : quand le raisin est magnifique et que le temps de vieillissement en cave est suffisamment long, le vin se suffit à lui-même.
Nous embouteillons la vérité de nos années, sans fard et sans artifice.
